Безводна лимунска киселина Е330

На собној температури, лимунска киселина је бели кристални прах, без мириса и изузетно кисео, са густином од 1,542 г/цм3, тачком топљења од 153-159 степена, и температуром распадања изнад 175 степени за ослобађање воде и угљен-диоксида . Лимунска киселина је лако растворљива у води. Растворљивост је 59% на 20 степени, а пХ његовог 2% воденог раствора је 2,1. Кристални облик лимунске киселине варира у зависности од услова кристализације. На сувом ваздуху је мало трошен, а на влажном је хигроскопан. Може се разложити на разне производе загревањем и реаговати са киселинама, алкалијама, глицерином, итд. Када се лимунска киселина раствори у етанолу, она реагује са етанолом да би се добио етил цитрат