Изомалт-Замена за шећер{1}}

На данашњем напредном тржишту хране-без шећера и ниско{1}}калоричне хране, породица заслађивача блиста. Заслађивачи-високог интензитета као што су аспартам и сукралоза су познати по својој ефикасности при минималним дозама, док се полиоли као што су сорбитол и ксилитол истичу у количини и слаткоћи. Међу овим опцијама, изомалт се истиче својом јединственом равнотежом, зарађујући своју репутацију функционалног заслађивача „највише сахарозе- у очима многих инжењера хране.
Изомалт, дисахаридни алкохол који се добија из белог гранулисаног шећера ензимском изомеризацијом праћеном каталитичком хидрогенацијом, дели природну везу са сахарозом због свог јединственог порекла. Што се тиче слаткоће, нуди приближно 45% до 60% слаткоће сахарозе, пружајући чист и благ укус без непријатног укуса или горчине. За разлику од многих шећерних алкохола, генерише минималну негативну топлоту растварања када се раствара у устима, чиме се избегава-хладноћа која хлади кости-која је критична за десерте на бази чоколаде или креме-, где само неутрална и нежна слаткоћа може заиста да побољша богат укус какао масти или даи.
Р1: „Дијабетес“ се мора превести као дијабетес. Са здравствене перспективе, изомалт показује свеобухватне квалитете зрелог заслађивача. Његов калоријски садржај је само половина од сахарозе, отприлике 2 кцал по граму; не користе га оралне кариогене бактерије, што га чини идеалном не-кариогеном опцијом; његов гликемијски индекс је изузетно низак, што узрокује минималне флуктуације шећера у крви, што га чини погодним за дијабетичаре и оне који су забринути за ниво шећера у крви. Што је још важније, у смислу гастроинтестиналне толеранције, далеко надмашује већину шећерних алкохола. Након процене његове безбедности, Заједнички комитет стручњака Организације Уједињених нација за храну и пољопривреду и Светске здравствене организације закључили су да нису потребна посебна ограничења за дневни унос-што значи да чак и деца или особе са осетљивим стомаком ретко доживљавају нелагодност као што је надимање или дијареја када конзумирају производе који садрже изомалт.
У индустријским применама, физичка стабилност изомалтитола служи као његова основна конкурентска предност. Са изузетно ниском хигроскопношћу, отпоран је на апсорпцију влаге и лепљење чак и у влажним срединама, значајно продужавајући рок трајања тврдих бомбона, компримованих таблета и чоколаде. Његова изузетна термичка стабилност обезбеђује да нема промене боје, распадања или Маиллардове реакције са аминокиселинама током обраде на високим{2}}температурама, одржавајући јасну боју и чист укус. Поред тога, има синергију са другим заслађивачима како би пружио оптималну текстурну подршку када заслађивачи високог{4}}заслађивања захтевају осећај масе.
За прехрамбене компаније које развијају{0}производе без шећера, изомалтитол нуди решење „без-компромиса“-које усклађује здравље и укус, стабилност и безбедност, текстуру и умеће израде. У ери све разноврснијих избора заслађивача, овог мајстора равнотеже све више брендова открива и вреднује.