О ксантан гуми

Ксантан гума је природни полисахарид који производи бактерија Ксантхомонас цампестрис. Најчешће се користи у преради хране за побољшање текстуре и одржавање интегритета прехрамбених производа.
Једна од највећих предности ксантан гуме је њена способност згушњавања и стабилизације прехрамбених производа. Често се користи у преливима за салату, сосовима и другим намирницама на бази течности како би се спречило раздвајање и одржала уједначена конзистенција. Поред својстава згушњавања, може помоћи и у емулговању уља и масти, што може побољшати укус и текстуру различитих прехрамбених производа.
Још једна велика предност ксантан гуме као адитива за храну је њена способност да задржи влагу. Ово је посебно корисно у печењу, где се може додати у тесто и тесто како би се побољшала њихова структура мрвица и спречило да постану суви или мрви. Такође се користи као замена за глутен у печењу без глутена, јер може помоћи у стварању сличне текстуре и осећаја у устима.
Поред употребе у прехрамбеној индустрији, користи се иу другим индустријама. Обично се налази у производима за личну негу као што су паста за зубе и шампон, где се користи као згушњивач и емулгатор. Такође се користи у индустрији нафте и гаса као додатак течности за бушење.

Све у свему, ксантан гума је свестран и користан адитив за храну који се широко користи у прехрамбеној индустрији. Нуди низ предности у смислу побољшања текстуре, стабилности и задржавања влаге у различитим прехрамбеним производима.