Аспартам

Аспартам се синтетише хемијским или ензимским реакцијама између Л-фенилаланина (или Л-метилфенилаланинског естра) и л-аспартничке киселине. Бивши производи слатку алфа аспартам и слатко бета аспартам, који је потребно раздвојити и пречистити. Ензимски процес производи само Алпха Аспартам.

Молекуларна формула Аспартама је Ц14Х18Н2О5, а његова спољна трговачка имена су Нутрасвеет и једнаки, такође познати и као заслађивачи, протеогликани, аспартам, аспартам, екстракт аспартама и аспартама. На собној температури то је бели кристални прах. Продаје се у Јапану под именом "アハルート". Због своје високе слаткоће и ниског садржаја калорија, аспартам се углавном додаје пићима, додацима витамина или жвакаћи гуме као замена за шећер. Многи пацијенти са дијабетесом и дијетари користе аспартам као замену за шећер. Међутим, високе температуре могу проузроковати да се распадају и губе своју слаткоћу, па аспартам није погодан за кување и топло пиће.

Аспартам ће хидролизовати под високим температурама или високим условима пХ, тако да није погодан за храну која је потребна печење на високом температуру. Међутим, отпорност топлоте може се побољшати комбиновањем масти или малтодекстрина. Стабилност аспартама у води углавном је одређена њеном пХ вредност. На собној температури најстабилнији је када је пХ вредност 4,3, са полуживотом од око 300 дана. Када је пХ вредност 7, његов полуживот је само неколико дана. Међутим, пХ вредност већине пића је између 3 и 5, тако да је аспартам додат у пића веома стабилан. Али када је потребан дужи рок трајања, као што је сируп из аутоматске машине за напитке. Аспартам се помеша са другим релативно стабилним заслађивачима, попут Сахарина. Када се користи за пиваве пиваве, амино групе аспартама пролазе се реакцију поштара са алдехидним групама на одређеним једињењима зачина, што резултира губитком и слаткоће и арома. Ацетал се може користити за заштиту алдехидне групе из ове ситуације.
Аспартам је природни функционалан олигосахарид који не изазива зубне каријес, има чисти слатки укус, ниску хигроскопичност и никакву лепљивост. Неће проузроковати значајно повећање шећера у крви и погодан је за пацијенте са дијабетесом. Према прописима у нашој земљи, може се користити за пецива, кекси, хлеб, мешовити алкохол, сладолед, папине, пића, бомбоне и дозирање треба да се заснивају на нормалним производним потребама.